6月27日(土)のことです。
梅干しを漬けている樽の中に入れる赤紫蘇の葉ですが、洗った後の乾燥中だったので
食後に引き取りに行って来ました。
赤紫蘇集結 250gと120g 合計370g
実家で採っておいてくれた紫蘇120gと合わせて370g程になりました。
これに必要な鹽は17％で63gの計算ですが
ざっと量りに乗せたら65g程でしたので
このまま行くことにしました。
一回目
鹽を半分だけ入れてモミモミ
最初はなかなかアクが出ませんでした。
そんな中、違いを感じたのが天日干しした紫蘇
これは比較的早くしんなりして、
鹽が染み込み易かった印象です。
流石、お天道様
いつもながら
素晴らしい仕事をなさいます。
これ程アクが出たので
捨てて
二回目
残りの鹽を入れてモミモミ
またもや出て来たアクを捨てます
こうして塊になった紫蘇に対して
漬けて出来た梅酢を少し掛け
ほぐしてやりました。
そして、この梅の中に紫蘇を入れて
紫蘇をほぐしながら均してから
落し蓋をし
準備しておいた1.2kgの石を
ビニール袋に入れて
重石にしました。
落し蓋が下がって
梅が梅酢に全部隠れていれば良い様です。
